春夏メニュー

お品書き

【春】桜鯛と春野菜のしゃぶしゃぶコース（3,4月限定）

鯛のあらで出汁を引き、自家製ポン酢と胡麻たれでお召し上がりください。最後は鯛雑炊の美味しさ格別です。
18,700円（税込）

※ ２キロ以上の鯛を使用するため、２人前よりお受けいたします。
※ 天然鯛のため相場の変動しだいで、価格が多少変わります。
※ 前日予約でお受けいたします。
※ ３月初旬までは京筍未入荷の為、鹿児島産になります。

先八寸

鯛白子、鯛桜寿司、鯛の子煮こごり
※八寸は仕入れにより多少変更がございます。

焼き物

焼き筍と桜鱒木の芽焼き。京筍の柔らかさと甘味を是非。
※焼き物は仕入れにより変更致します。

造り

甘味のある桜鯛を肝醤油でお召し上がりください。

桜鯛と春野菜のしゃぶしゃぶ

鯛のあらで出汁を引き、自家製ポン酢と胡麻たれでお召し上がりください。
春野菜は蕗、独活、筍、わらび、本みつば、湯葉などを添えて、鯛の美味しい出汁と一緒にお召し上がりください。
最後は鯛雑炊の美味しさ格別です。

桜鯛の造り

焼き筍と桜鱒木の芽焼き

しゃぶしゃぶ

桜鯛へのこだわり

明石、淡路の２キロ物の天然鯛を使用しています。
春の桜鯛と京筍、山菜をご堪能ください。さっと茹でで温かいうちにお召し上がりください。

【夏】天草⻩⾦鱧しゃぶコース（5～10月）

先付、鱧の八寸（鱧寿司、鱧の肝焼き、鱧の浮き袋と胡瓜、鱧香煎揚げ）、鱧湯引きと焼き霜造り、鱧源平焼、鱧のしゃぶしゃぶ、雑炊、フルーツ
17,600～26,400円（税込）※国産松茸又は椎茸

※ 鱧しゃぶに椎茸又は国産松茸を入れるかによってお値段が変わります。
※ 焼き物は鱧以外の魚に変更することが可能です。（物により値段が上がります）
※ 八寸は日によって変更がございます。

鱧の八寸

鱧寿司、鱧揚げ、鱧の子玉締めとそれぞれ鱧の味わいがございます。
毎月変更致します。

鱧湯引きと焼き霜造り

お客様がお見えになってから鱧切りし、火をいれますので多少お待たせ致しますが、鱧本来の美味しさをご堪能ください。
レアで仕上げた鱧のお刺身は自家製梅肉と土佐醤油でお召し上がりください。

鱧源平焼

備長炭で焼き上げた鱧です。2色の味わいを楽しんでいただけます。
塩焼きと山椒焼きでございます。

鱧のしゃぶしゃぶ

鱧を最高に美味しく食していただきたく、出汁は鱧の骨から取り、自家製のすだちポン酢と梅酢のどちらかでお召し上がりください。
お野菜は京水菜、高原レタス、湯葉であえて玉葱は入れません。鱧の旨みが玉葱の甘味で死んでしまうからです。
松茸の時季になりましたら最高の出会いをご堪能ください。
※松茸は国産物、外国産物、お客様のご希望でお入れいたします。

八寸

鱧湯引きと焼き霜造り

鱧源平焼

鱧へのこだわり東京で本格鱧料理

熊本天草（⻩⾦鱧）を中⼼に淡路、徳島の鱧を厳選し、鱧を仕入れております。
そしてお客様の顔を見てから鱧切りいたしますので、多少お待たせいたしますが鱧本来の甘みとレア(半生）な食感をお楽しみ頂いております。
鱧は魚に豊か字のごとく味わいが深く何をしても美味しいお魚です。

※ 鱧は１日しか持たない魚ですので、ご予約、キャンセル等はお早めにお願いします。
※ なお水曜日の休市の際は淡路、徳島の鱧を仕入れております。